蒸熟变黑的茄子还可以食用吗

如果茄子只是因为蒸熟而变黑，那么它仍然可以食用。这是因为茄子中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，它会与氧气发生反应，使茄子表面变成褐色或黑色。这种反应不会影响茄子的口感或营养价值，因此变黑的茄子仍然可以安全食用。

然而，如果茄子在蒸熟前就已经变黑或腐烂，那么就不建议食用了，因为这样的茄子可能已经被细菌或其他微生物污染，食用可能会导致健康问题。