蛇豆未熟透时有毒吗

蛇豆，也称蛇瓜，是葫芦科栝楼属中的一年生攀缘性草本植物。其嫩果可作蔬菜食用，因果实表面有不规则的瘤状突起，形似蛇身，故得名“蛇豆”。

蛇豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，但同时也含有一种有毒物质。

研究表明，未成熟的蛇豆中有毒物质含量较高，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、口干、心悸等。

因此，在食用蛇豆时，一定要选择成熟的蛇豆，避免食用未成熟的蛇豆，以免引起中毒。同时，也要注意适量食用，以免引起消化不良等不适症状。