什么是唾液酸

唾液酸（Sialic acid）是一种九碳单糖，是所有神经氨酸（Neu5Ac）和N-乙酰神经氨酸（Neu5Gc）的总称，是一种天然存在的碳水化合物。它主要存在于脑和神经组织中，也存在于一些哺乳动物的奶水中，包括人奶和牛奶。

唾液酸在生物体内具有重要的生理功能，它是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞膜的稳定性和流动性具有重要作用。此外，唾液酸还参与细胞的信号传递、免疫调节等过程。

在食品工业中，唾液酸也被广泛应用于食品添加剂中，例如作为乳化剂、稳定剂和保湿剂等。