芋头发青了还能不能吃

芋头发青了，一般不建议食用。

芋头一般是灰色的，新鲜的芋头外表看起来颜色均匀，纹理分明，手感也较为正常。但是如果芋头发青，可能遭到了青霉菌、黄霉菌以及其他类型霉菌和细菌的感染，所以颜色发生了改变。为了食品安全，不建议食用。

如果被相关的细菌、真菌感染，可能会出现腹痛、恶心、呕吐、腹胀等胃肠道不适，甚至引发严重的食物中毒，导致神经系统症状或者是肝肾功能的严重损伤，远期还可以增加致癌的概率。

所以芋头购买之后建议尽快食用，如果不食用，需要放在阴凉干燥的地方保存，以免变质。食用发青的芋头后出现不适，建议及时就医。