腊八蒜没变绿能吃吗

腊八蒜没变绿是可以吃的。

腊八蒜腌制之后没有变绿是很常见的一种现象，这并不意味着不能吃。只要腌制的腊八蒜没有发霉变坏，没有产生毒害人体的物质，是可以继续食用的，只是变绿之后的腊八蒜口感更好，吃着更脆。

腌制的腊八蒜之所以没有变绿，是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，我们储藏的大蒜只有经过低温处理，才能变绿。

新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的，同时，蒜酶对大蒜变绿起着催化作用，泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的情况下变绿。

腊八蒜过敏者切忌食用。