青豆发芽了还可以吃吗

青豆发芽了，如果没有腐烂变质，还可以吃；如果已经腐烂变质，则不能食用。

青豆发芽就是青豆芽，而青豆芽是一种营养价值比较高的蔬菜。青豆在一定的温度和湿度条件下会生根发芽，菜市场卖的青豆芽就是这样生成的。如果没有腐烂变质，完全可以当作豆芽来炒着吃，这样大大提高了食物的利用率。

青豆发芽后，与黄豆芽的营养成分接近，主要的营养物质是蛋白质、碳水化合物和脂肪，还含有部分不溶性膳食纤维，维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养元素。

但是如果青豆发芽的同时，出现了腐烂变质，则不宜食用。当然如果对青豆过敏，则无论是否发芽，都不应该再吃青豆。