未焯水的四季豆直接炒了还能吃吗

未焯水的四季豆直接炒是可以食用的，但可能存在一定的风险。

四季豆含有皂苷，这种物质在生豆和未熟豆中含量较高，人体摄入后会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。将四季豆焯水后再炒制，可有效破坏皂苷，降低食物中毒风险。

然而，在高温炒制过程中，皂苷也会被部分破坏。如果四季豆在炒制过程中经过充分的加热，那么剩余的皂苷的含量可能已经降低到无害的程度，这种情况下食用未焯水的四季豆也是安全的。

建议在炒制四季豆前进行焯水处理，或确保炒制过程中充分加热，以降低食物中毒风险。如果在食用后出现不适症状，应及时就诊。