长时间拌制的木耳馅可能引起中毒吗

长时间拌制的木耳馅有可能引起中毒。木耳本身无毒，但如果泡发时间过长，容易被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，导致食用后中毒。

椰毒假单胞菌是一种革兰氏阴性杆菌，最适宜生长的温度为37℃，最适宜产毒的温度为26℃。椰毒假单胞菌引起的食物中毒是一种急性生物毒素中毒，主要症状为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，重者可出现呕血、意识不清、抽搐、休克甚至死亡。

泡发木耳类食材时，要勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味，一旦发现要及时丢弃。建议每次只泡发适量木耳，泡发后及时烹饪食用。