发芽的姜还可以食用吗

发芽的姜不推荐食用。

姜在发芽过程中，其中部分成分会发生变化。例如，姜中的生姜辣素会降低，导致发芽姜的辣味减少；同时，损伤的姜内部可能出现霉变，食用霉变的姜对健康有害。对于那些身体较为敏感的人，建议不要食用发芽的姜，以避免可能的食物安全问题。

为确保食物安全，建议尽量选购新鲜的姜，并妥善存放，避免姜在储存过程中发芽。将姜存放在通风、干燥、阴凉处，并避免与水分和阳光直接接触，以延长保存时间。