大米泡水过久会产生什么变化

大米泡水过久可能会引发营养成分流失、口感变化、变质等问题。

1、营养成分流失：大米在泡水过程中，水溶性的营养物质如维生素B1、矿物质等可能会溶解在水中，时间过长会导致这些营养物质的流失。

2、口感变化：泡水过久的大米口感会变差，且可能产生有毒的生物碱，不适宜食用。

3、变质：大米在水中浸泡过久，可能会引发微生物的繁殖，使大米变质，出现霉变和发酵现象。霉变的大米会产生有毒的霉菌毒素，食用后可能引发食物中毒。

因此，大米在泡水前需要清洗干净，然后以适宜的时间进行浸泡，通常2小时左右为宜，避免浸泡过久导致营养成分流失或变质。