桑葚干含有花青素吗

桑葚干是由桑葚经过烘干工艺制成的，桑葚本身含有丰富的花青素。

花青素是一种水溶性色素，属于类黄酮物质，它是植物新陈代谢的产物，在不同的酸度和金属离子环境中，会吸收日光中不同波长的部分，从而呈现红色、蓝色、紫色等颜色。

桑葚的果汁呈现深紫色，就是因为其中含有大量的花青素。在烘干过程中，花青素的含量可能会有一些损失，但是大部分仍然会保留下来。因此，桑葚干中含有花青素。