哪些蔬菜不能生吃

不能生吃的蔬菜主要有豆类、薯类等。

1、生豆类：包括豌豆、蚕豆、黄豆、豆角等，这些豆类生吃可能会导致食物中毒，因为它们含有植物红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥作用而致病。

2、马铃薯：生马铃薯含有龙葵素，这种物质在体内会转化为对人体有毒的龙葵碱，长期食用可能会导致腹痛、恶心、呕吐等症状。

因此，在食用上述蔬菜时，一定要充分烹饪，以消除其中的有害物质。如有不适，请及时就医。