坏红薯削掉坏的部分还能吃吗

坏红薯削掉坏的部分，剩下的红薯不能吃。

红薯变烂的过程中会产生大量的细菌，真菌以及其他有害物质。真菌在繁殖时还有可能会产生黄曲霉毒素等各类毒素，会随着红薯的腐败逐渐深入到整个红薯过程当中，有一些部分是肉眼观察不到。

所以即便切除坏的部分也有可能会导致有毒物质残留，摄入之后会影响人体健康。所以红薯坏了之后建议全部丢弃，不应该为了残存的食物而冒食品安全的风险，毕竟安全第一。

红薯购买之后，建议在干燥，通风，低温的环境下进行保存，这样才能最大程度地延长其保存时间，并且购买之后要尽快食用完毕，并且采用蒸煮的方式食用红薯，以避免过多的油分摄入。食用坏红薯后身体出现不适，应该及时就医。