炒过的坚果营养丧失吗

坚果是一类营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。炒制坚果可以增强坚果的风味和口感，但也可能会导致一些营养成分的损失。

研究表明，坚果在炒制过程中可能会损失一些维生素，特别是维生素C和B族维生素。此外，坚果中的不饱和脂肪酸在炒制过程中也可能会被氧化，从而降低其营养价值。

然而，坚果中的其他营养成分，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和植物化合物等，在炒制过程中相对稳定，不会有太大的损失。

因此，炒制坚果仍然是一种营养丰富的食品，但建议选择低盐、低糖、无添加剂的坚果，并避免过度炒制，以最大限度地保留坚果的营养成分。