牛肉和牛蹄筋哪个嘌呤含量高

每100克牛蹄筋含150~160毫克嘌呤，每100克牛肉含83.7毫克嘌呤，因此牛蹄筋嘌呤含量更高。

根据食物嘌呤含量表，牛蹄筋属于高嘌呤食物，急性痛风患者不建议食用，慢性痛风患者也需要少吃。牛肉属于中嘌呤食物，在痛风缓解期可以适量食用。

但需要注意的是，食物中的嘌呤含量会因烹饪方式而有所差异。在烹饪过程中，如采用水煮的方式，食物中的嘌呤会溶解在水中，从而降低食物中的嘌呤含量。

此外，食物的摄入量也是影响嘌呤摄入的重要因素之一。因此，在食用牛肉或牛蹄筋时，需要根据自身情况适量食用，并注意烹饪方式。