馒头和玉米饼中哪种食物更易引起血糖升高

馒头和玉米饼都是以碳水化合物为主的食物，但相对来说，馒头更容易引起血糖升高。

这是因为馒头在制作过程中经过了发酵，其中的淀粉会分解成更容易被人体吸收的小分子，如麦芽糖和葡萄糖等，因此食用后血糖升高的速度会更快。

而玉米饼通常是由玉米粉制成的，其中的淀粉结构相对较为复杂，需要经过更长时间的消化才能被人体吸收，因此对血糖的影响相对较慢。

但是，这并不意味着玉米饼就一定比馒头更适合血糖高的人群。因为即使玉米饼对血糖的影响较慢，如果摄入过量，也会导致血糖升高。

对于血糖高的人群，建议选择低GI（血糖生成指数）的食物，如全麦面包、荞麦面、蔬菜等，同时控制食物的摄入量，避免一次性摄入过多。