冻干和烘干中哪种方式能保存更多营养

一般来说，冻干能保存更多的营养成分。

在食品干燥过程中，有两种常用的技术：冻干和烘干。冻干是将新鲜的食物在低温下冷冻并进行干燥，而烘干则是将食物在高温下进行干燥。

冻干可以最大限度地保持食物的营养成分和口感，因为在冷冻过程中，食物的水分会形成冰晶，而在干燥过程中，这些冰晶会直接升华为水蒸气，不会使食物的结构和成分发生改变。此外，冻干过程中温度较低，也有利于保持食物中的热敏感性营养成分，如维生素和酶。

相比之下，烘干过程中温度较高，可能会破坏一些热敏感性营养成分，同时也可能会导致食物的颜色、质地和风味发生变化。

但是，冻干也存在一些缺点，如成本较高、干燥时间较长等。因此，在选择干燥方式时，需要根据食物的特点、营养成分以及成本等因素进行综合考虑。