熟了的山药发苦能吃吗

熟了的山药发苦不建议食用。

山药苦味可能是因为不同品种、生长环境、加工过程中的差异，但苦味可能也意味着山药内部发生了异常变化，可能存在霉变、贮存不当等问题。这种情况下食用山药可能会对消化系统产生不良影响，如引发腹泻、腹胀等。

为确保食品安全，建议购买新鲜、无异味、无霉变的山药，加工时注意切割成块状、切片或刮成泥状，烹饪方法可有炖、炒、蒸等。在食用前要确保山药熟透，避免生食。如果在食用过程中发现山药有苦味或其他异常，建议停止食用并及时就医。