牛瘪的营养价值和功效是什么

牛瘪，又称“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，目前没有科学研究表明其具备任何医疗功效，但其作为食物具备一定的营养价值。

牛瘪的制作工序复杂，将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤掉，剩下的绿色液体就是牛瘪了。

牛瘪具有一定的营养价值。牛瘪中含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷等，适量食用可以帮助补充身体所需营养。

但需要注意的是，食物不能代替药物治疗疾病，同时，牛瘪中可能含有较高的亚硝酸盐和胆固醇，过量食用可能会对健康造成负面影响。因此，建议在食用牛瘪时适量控制，并注意食品安全。