VC在高温下会失效吗

VC（维生素C）在高温下会逐渐降解失效。

维生素C是一种水溶性的抗氧化物质，对光、热、空气、金属离子等环境因素较为敏感。在高温环境下，维生素C会逐渐分解并氧化，导致其活性降低，失去原有的生物学功能。

尽量避免将富含维生素C的食物长时间暴露在高温、阳光直射的环境下，以保持其营养价值。另外，食物在储存过程中也要注意防止高温、阳光直射等不利因素的影响。