腊肉为什么会致癌

腊肉是中国传统的一道美食，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉之所以会致癌，是因为腊肉在制作过程中需要经过长时间的腌制和晾晒，这会导致其中的亚硝酸盐含量增加。而亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，长期摄入可能会导致癌症的发生。

此外，腊肉在腌制过程中还可能受到细菌、病毒等污染，这些污染物也可能增加腊肉致癌的风险。因此，建议消费者在食用腊肉时应该注意适量，不要过量食用，同时要选择质量好、信誉度高的品牌和厂家生产的腊肉，以降低致癌风险。