紫山药与铁棍山药哪个营养价值更高

紫山药和铁棍山药都是常见的山药品种，它们在营养成分和价值方面有一些相似之处，但也有一些区别。

紫山药含有蛋白质、淀粉、皂甙等营养成分。此外，紫山药还含有丰富的花青素，这是一种强抗氧化剂，有助于保护人体细胞免受自由基的损害。

铁棍山药是一种常见的山药品种，含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。

总的来说，紫山药和铁棍山药的营养成分和价值都很高，但它们的营养成分和含量略有不同。因此，无法简单地回答哪个营养价值更高的问题。在选择山药时，可以根据自己的口味和需求来选择。