马铃薯的营养成分有哪些

马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

马铃薯的营养成分丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、花青素、钙、钾、铁、磷等多种营养成分。具体如下：

-碳水化合物：马铃薯中含有大量的淀粉，此外还含有少量的糖类，能提供人体所需的热能。

-蛋白质：马铃薯中含有丰富的蛋白质，含量约为2%，且含有赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，特别是赖氨酸的含量较高，是其他谷类粮食作物所无法比拟的。

-脂肪：马铃薯中的脂肪含量较低，只占0.1%左右。

-膳食纤维：马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，疏通肠道。

-维生素：马铃薯中含有丰富的维生素，包括维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸等，其中维生素C的含量尤为丰富。

-矿物质：马铃薯中含有多种矿物质，包括钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒等，其中钾的含量较高。

马铃薯的营养成分丰富，但一些特殊人群如孕妇、肾功能不全者等需要控制马铃薯的摄入量。