泡大蒜头变绿了能吃吗

泡大蒜头变绿了，如果没有变质，可以吃；如果变质了，不能吃。

泡大蒜头变绿了，如果没有变质，可能是蒜酶和硫化物在低温环境下产生的次生代谢反应，产生绿色素引起。腊八蒜成品颜色是翠绿色，无毒且营养丰富。

如果泡大蒜变绿并且出现了异味，可能是遭到了青霉菌等真菌的污染。一般来说，发霉变质的大蒜中可能存在着诸多的细菌，真菌，比如青霉菌、黄曲霉菌，曲霉菌等，食用之后可以导致细菌性及真菌性的食物中毒，从而引发腹痛、腹胀等胃肠道症状，严重者可导致脱水。

平时生活中尽量食用新鲜的瓜果蔬菜和肉类，减少腌制食物的摄入，以保证身体健康。