咸菜在什么时候亚硝酸盐含量最高

咸菜中亚硝酸盐含量最高的时间因腌制方式不同而异，一般在腌制后的几天到十几天之间。

蔬菜在腌制过程中，会出现亚硝酸盐含量逐渐升高的过程。这是因为蔬菜中本来就含有硝酸盐，腌制过程中，硝酸盐会被一些细菌转变成亚硝酸盐。一般来说，咸菜在腌制后的几天到十几天之间，亚硝酸盐的含量达到最高峰，随后逐渐下降，一个月后基本消失。

因此，食用咸菜时，最好在腌制后的一个月再开始食用，以减少亚硝酸盐的摄入量。