变绿的芋头还能吃吗

芋头变绿后不宜食用。

芋头是一种富含淀粉和膳食纤维的食材，其独特的香味和口感深受大众喜爱。然而，芋头变绿可能是由于光照引发的生化反应，导致其产生了一种叫做“龙葵碱”的有毒物质，如果食用变绿的芋头，可能会引起人体恶心、呕吐、头痛、喉咙痛、腹泻等食物中毒症状。

另外，芋头是属于易腐食物，如果芋头颜色发生变化，还可能是因为芋头已经开始腐烂，此时食用有可能会引起食物中毒。

因此，对于变绿或者其他颜色变化的芋头，建议不要食用，以防止可能出现的食物中毒风险。如果有疑虑，可以寻求专业的食品安全检测机构进行咨询。