高温下蛋白质会失去营养价值吗

高温下蛋白质可能会失去部分营养价值。

蛋白质在高温下会发生热变性，其结构发生改变，导致营养价值降低。例如，鸡蛋中的蛋白质在煮沸过程中，会由于热变性使其结构发生改变，进而降低了蛋白质的生物利用率。

然而，这并不意味着蛋白质在高温下会完全失去营养价值。事实上，适度的烹饪可以帮助改善蛋白质的消化和吸收。

总之，高温下蛋白质会发生热变性，可能降低部分营养价值，但适度的烹饪过程仍有助于提高蛋白质的消化和吸收。在烹饪过程中，应控制温度和时间，以充分发挥食物中蛋白质的营养价值。