新鲜的香菇和干的香菇哪个更有营养

新鲜的香菇和干的香菇都有其独特的营养价值，但新鲜的香菇通常比干香菇含有更高的水分和维生素C等营养素。以下是它们的一些主要区别：

1、水分含量：新鲜的香菇通常含有更高的水分，而干香菇则经过了干燥处理，因此水分含量较低。

2、维生素C：新鲜的香菇比干香菇含有更高的维生素C，这是因为维生素C是一种水溶性维生素，在干燥过程中会有一定的损失。

3、口感和质地：新鲜的香菇通常口感更鲜嫩，而干香菇则更加干燥和耐嚼。

总的来说，新鲜的香菇和干的香菇都有其独特的营养价值，可以根据个人的需求和喜好进行选择。如果需要更多的维生素C和水分，可以选择新鲜的香菇；如果需要更长时间的储存和更耐嚼的口感，可以选择干香菇。