为什么豆角生吃无害而炒得不熟却会中毒

生吃豆角无毒的说法是不准确的，一般不建议生吃豆角，以免引起食物中毒。

豆角中含有一种称为凝集素的物质，它是一种有毒的蛋白质，在豆角未煮熟时食用可能会引起食物中毒。凝集素会刺激胃肠道，导致胃肠道出血、恶心、呕吐、腹泻等症状。

然而，当豆角被充分煮熟后，凝集素会被破坏，从而使其失去毒性。因此，建议在食用豆角时，一定要确保将其彻底煮熟，以避免食物中毒的风险。

另外，豆角还可能被细菌、病毒或其他有害微生物污染，生吃可能会导致感染。因此，为了确保食品安全，建议不要生吃豆角。