四季豆和芸豆不熟会导致中毒吗

四季豆和芸豆如果没有煮熟，可能会导致中毒。四季豆和芸豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，这些毒素在高温下才能被破坏。如果四季豆或芸豆没有充分煮熟，这些毒素可能会残留在豆子中，食用后可能会引起中毒症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头痛等。

为避免食用四季豆和芸豆中毒，建议在烹饪前将其彻底清洗，并将其煮熟。可以通过观察外观、尝试口感等方式判断是否煮熟，避免食用生硬或有生味的四季豆或芸豆。

如果不慎食用未煮熟的四季豆或芸豆，出现中毒症状，应立即停止食用，并及时就医，进行治疗。