炒茄子发苦会有毒吗

炒茄子发苦不一定有毒，这可能是因为茄子内含茄碱，也可能是因为烹饪方式不当。

1、茄子内含茄碱：茄子含有的茄碱可能会让茄子变苦，还具有一定的毒性，但只有当摄入量过大、半生不熟时才可能产生危害，一般食用的茄子中含有的茄碱量不足以对人体产生危害。

2、烹饪方式不当：烹饪过程中，如果炒制时间过长，或者炒制温度过高，都可能使茄子产生苦味。

因此，炒茄子发苦并不一定意味着茄子有毒。然而，如果在食用茄子后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应立即停止食用，并尽快就医。在烹饪茄子时，应确保炒制时间和温度适宜，避免茄子变苦。

如有疑虑，建议就医。