面筋中含有麸质吗
问题描述:请问面筋中含有麸质吗?
发布于2022-03-23・浏览1840次
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面筋是一种通过面粉加水揉搓、清洗、沉淀、发酵等工艺制成的蛋白质凝胶。它主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,还含有少量的淀粉和脂肪。
麸质是一种存在于多种谷物中的蛋白质,包括小麦、大麦、黑麦等。麸质主要由醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,这两种蛋白质也是面筋的主要成分。
因此,面筋中含有麸质。但是,面筋中的麸质含量因制作工艺和原料的不同而有所差异。一些人对麸质过敏,因此在食用面筋时需要注意。
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