面筋中含有麸质吗

面筋是一种通过面粉加水揉搓、清洗、沉淀、发酵等工艺制成的蛋白质凝胶。它主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，还含有少量的淀粉和脂肪。

麸质是一种存在于多种谷物中的蛋白质，包括小麦、大麦、黑麦等。麸质主要由醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，这两种蛋白质也是面筋的主要成分。

因此，面筋中含有麸质。但是，面筋中的麸质含量因制作工艺和原料的不同而有所差异。一些人对麸质过敏，因此在食用面筋时需要注意。