土豆绿皮削掉了能吃吗

土豆变绿说明发生了变质，会产生一种叫龙葵素的物质。龙葵素进入人体会产生多种健康危害，如食物中毒、呼吸困难、血压下降、抽搐等。土豆绿皮削掉了也不建议再吃，其中的有害物质已经分布在土豆各个部位，即使将皮削掉，还是会对人体的健康造成威胁。

在马铃薯的薯块中，龙葵素主要集中在表皮部分。龙葵素又叫糖苷生物碱，是马铃薯中存在的一种次生代谢物质，是一种有苦麻口感的物质。龙葵素主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。

而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。按照国家品种审定的标准，土豆中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。

土豆变绿通常是发生腐败变质引起的，土豆中龙葵素含量会增加，把绿皮削掉了也不能再吃。