紫薯煮粥变蓝了能吃吗

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是一种天然色素，遇到碱性环境会变蓝，所以紫薯粥变成蓝色是正常现象，可以食用。

紫薯粥变蓝是因为紫薯中的花青素在中性环境呈紫色，如果熬粥的水偏碱性，就会使花青素变蓝。虽然颜色可能影响食欲，但并不会影响紫薯粥的营养价值，可以放心食用。

如果想让紫薯粥不变色，可以加入几滴柠檬汁或者白醋，中和一下粥的酸碱度，紫薯粥就会恢复紫色。