青皮甘蔗内部变红还能食用吗

如果青皮甘蔗内部变红，建议不要食用，以免引起身体不适。

甘蔗采摘后，由于储运不当，在清明前后，气温回升，就容易造成霉菌生长，而甘蔗的芯部是最容易感染的。霉菌生长会产生一种名叫3-硝基丙酸的毒素，食用后会对人体的神经和消化系统造成伤害。

因此，如果发现甘蔗芯部出现红色或褐色，闻起来有霉味或酒糟味，这表明甘蔗已经发生霉变，不能食用了。