甘蔗红心部分被切除后还可以食用吗

如果甘蔗的红心部分已经被切除，仍不建议食用剩余部分。

甘蔗变红是因为感染了一种名为节菱孢的霉菌，节菱孢会产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素，食用后可能会导致中毒。在食用甘蔗时，如果发现甘蔗已经变红或者有红心，就算剩余部分未变红，仍可能感染霉菌，因此不建议食用。

需要注意的是，如果甘蔗已经变色或者有异味，即使没有红心也不建议食用，以免引起身体不适。