山药表皮变绿能食用吗

山药表皮变绿后不建议食用。

山药是一种常见的根茎类蔬菜，含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。然而，当山药表皮变绿时，可能是由于山药被氧化或受到细菌污染所致。

在山药被氧化的情况下，山药中的多酚类物质会转化为醌类物质，从而使山药表皮变绿。这种变化通常不会影响山药的内部品质，但山药表皮可能会变得较硬，口感变差。

如果山药受到细菌污染，细菌可能会在山药内部繁殖，导致山药变质。这种情况下，山药表皮可能会变绿，同时还可能出现异味、发黏等现象。

因此，为了安全起见，不建议食用表皮变绿的山药。在购买山药时，应选择外观完好、无损伤、无腐烂的山药，并存放在阴凉干燥的地方，以延长其保存时间。