食用不新鲜的土豆有什么风险

食用不新鲜的土豆可能会有以下风险：

1、食物中毒：不新鲜的土豆可能会被细菌、病毒或其他有害微生物污染，引起食物中毒。症状包括腹泻、呕吐、腹痛、头痛等。

2、营养价值降低：随着土豆的老化，其中的维生素和矿物质含量会逐渐减少，营养价值降低。

3、口感变差：不新鲜的土豆口感会变差，可能会有苦味或涩味。

因此，建议选择新鲜的土豆，并在烹饪前彻底清洗，以减少食物中毒的风险。