牛肉干发霉后还能食用吗

发霉的牛肉干是不能食用的。

发霉的牛肉干可能已经滋生较多霉菌等微生物，霉菌在牛肉干上生长时，会产生霉菌毒素。这种毒素即使通过烹饪，也无法完全消除。一旦人体摄入，可能会引起各种疾病，如肝损伤、肾损伤等。

霉菌的生长说明牛肉干已经开始变质，变质的牛肉干可能含有大量有害菌，食用后可能会引起食物中毒，出现腹泻、恶心、呕吐等不良反应。

因此，建议发现牛肉干有霉变时，应立即丢弃，以确保食品安全。同时，牛肉干应存放在阴凉干燥的地方，避免潮湿和高温，防止霉菌的生长。如有身体不适，应及时就医。