炒饭和米饭哪个升糖速度较快

炒饭的升糖速度相较于米饭更快。

炒饭在炒制过程中，需要加入油和高糖食材（如胡萝卜、洋葱、肉类等），这会使得炒饭的糖分进一步提高。而米饭本身的糖分来源仅为米粒中的淀粉，相较于炒饭较低。

除此之外，炒饭在高温翻炒过程中，淀粉会被破坏，使其更容易消化和吸收。因此，在食用时，炒饭的升糖速度会略快于米饭。

此外，升糖速度也受到各种因素的影响，如个人代谢率、各种食材的含糖量以及与其他食物搭配等。因此，在吃炒饭或米饭时，建议餐食搭配合理，保证摄入足够的膳食纤维，帮助降低升糖速度。糖尿病及高血糖患者应按照医生的建议饮食。