螺蛳粉中的酸笋有毒吗

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州特色小吃，其汤由螺蛳熬成的，因而得名。主要原料是螺蛳、米粉、萝卜干、腐竹、笋干、辣椒油、天然香料等，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。其中的酸笋是腌制发酵后的笋，口感酸爽，是螺蛳粉的灵魂。

螺蛳粉的酸笋属于腌制食品，在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，但事实上正常制作的酸笋，亚硝酸盐含量是非常低的，不会对人体造成危害。不过，如果酸笋出现变质情况，可能会滋生细菌，甚至产生黄曲霉素等致癌物质，食用后可能会引起食物中毒。

因此，在食用螺蛳粉时，建议选择正规店铺，并选择有品质保障的酸笋，避免因食用变质酸笋引起身体不适。