发酵食物的益处是什么

发酵食物是指经过微生物或酶的作用，对原料进行发酵而制成的食品。发酵食物的益处包括以下几点：

1、增加营养价值：发酵过程中，微生物会产生一些酶，这些酶可以分解食物中的大分子，使其更容易被人体消化吸收。例如，酸奶中的乳酸菌会产生乳酸，可以提高钙、磷等矿物质的吸收率，同时也能增加酸奶中的维生素B和维生素K含量。

2、提高食物的消化吸收率：发酵过程中，食物中的大分子被分解成小分子，更容易被人体消化吸收。例如，发酵豆类中的植酸被分解，从而提高了钙、铁等矿物质的吸收率。

3、改善食品风味：发酵过程中，微生物会产生一些代谢产物，这些代谢产物可以改变食物的风味，使其更加美味可口。例如，酸奶中的乳酸菌会产生乳酸，使酸奶具有独特的酸味。

4、提高食品的保质期：发酵过程中，微生物会产生一些酸和醇，这些物质可以抑制有害细菌的生长，从而延长食品的保质期。例如，酸菜和豆腐乳就是通过发酵来延长保质期的。

总之，发酵食物具有提高营养价值、改善食品风味、提高消化吸收率和延长食品保质期等益处，是一种值得推荐的食品。