山药烹煮后变黑仍然可食吗

山药烹煮后变黑是一种正常现象，通常是由于山药中的酚类化合物在空气中氧气的作用下发生氧化反应而导致的。这种黑色物质对人体无害，但可能会影响山药的口感和外观。

如果您不介意口感和外观的变化，山药变黑后仍然可以食用。但是，如果山药的黑斑面积较大，或者伴有异味或其他异常情况，建议不要食用，以免引起身体不适。

总之，如果山药烹煮后只是轻微变黑，仍然可以食用，但如果黑斑面积较大或伴有异味等异常情况，建议不要食用。