蔬菜干中含有维生素吗

蔬菜干是通过将新鲜蔬菜进行烘干脱水处理后制作而成的一种食品，其主要特点是相对于新鲜蔬菜来说，储存时间更长，食用更方便。

在蔬菜干制作过程中，高温烘干会导致蔬菜中的一些水溶性维生素，如维生素C等，会有一定程度的损失。但蔬菜干仍然保留了大部分的营养成分，如膳食纤维、矿物质和一些脂溶性维生素等。

因此，蔬菜干中仍然含有维生素，但是相对于新鲜蔬菜来说，其含量会有一定程度的减少。建议在日常饮食中，多吃新鲜蔬菜，以获得更全面的营养。