变色的黄豆芽还适合食用吗

黄豆芽变色后一般不建议食用。黄豆芽变色可能是因为保存不当导致的腐败。同时，变色的黄豆芽口感和营养价值也会有所下降。

黄豆芽变色可能是因为储存时间过长，或者保存条件不当，比如温度过高、湿度过大，导致细菌、真菌滋生，使豆芽腐败。这时候的豆芽食用后可能引起肠胃不适，甚至食物中毒。

因此，对于变色的黄豆芽，一般不建议食用。在选购和保存黄豆芽时，应选择新鲜、颜色鲜亮、无异味的黄豆芽，并将其存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免长时间储存。