氧化变黑的蘑菇可以食用吗

氧化变黑的蘑菇是否可以食用，不能一概而论。如果只是因为蘑菇表面被氧化而变黑，一般情况下可以食用。但如果蘑菇除了变黑外，还出现了异味、发霉等情况，就不建议食用了。

蘑菇表面含有丰富的多酚化合物，在多酚氧化酶的催化下，可发生氧化褐变反应，使蘑菇表面变为褐色至黑色。这种黑色物质对人体并没有危害，可以放心食用。

但是，如果蘑菇除了变黑外，还出现了异味、发霉等情况，很可能是因为蘑菇已经变质，或者受到其他污染。此时，蘑菇中可能已经产生了有害物质，食用后可能会引起食物中毒等不良反应，因此不建议食用。

综上所述，如果蘑菇只是表面被氧化而变黑，没有异味、发霉等情况，一般可以食用。但如果蘑菇出现异常情况，建议不要食用。