麦芽在麦芽糖中的作用是什么

麦芽在麦芽糖中的作用是提供淀粉酶，将淀粉分解为麦芽糖。

麦芽糖是一种双糖，由两个葡萄糖分子组成，是一种常见的甜味剂。在制作麦芽糖的过程中，麦芽是一种重要的原材料，它提供了一种叫做淀粉酶的酶，这种酶可以将淀粉分解为麦芽糖。

麦芽中含有一种叫做淀粉酶的物质，它可以将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖。当将麦芽和淀粉混合在一起并进行发酵时，淀粉酶会将淀粉分解为麦芽糖，从而使麦芽糖的含量增加。因此，麦芽在麦芽糖的制作过程中起着至关重要的作用。