长期食用腌制过久的酸菜会引起癌症吗

长期食用腌制过久的酸菜可能会增加患癌症的风险。

腌制食品中含有较高的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。长期摄入过多的亚硝酸盐可能会导致食管癌、胃癌、肝癌等癌症的风险增加。

此外，腌制过久的酸菜还可能存在细菌污染和腐败等问题，这些问题也可能对健康造成危害。

因此，建议适量食用腌制食品，避免长期大量食用腌制过久的酸菜等食品。同时，要注意保持饮食均衡，多吃新鲜蔬菜水果，减少癌症的风险。