老豆腐的升糖指数高吗

老豆腐的升糖指数不高。

老豆腐的主要成分是大豆蛋白和水分，其中的碳水化合物含量较低，因此，对血糖的影响不大，其升糖指数相对较低。同时，老豆腐中的蛋白质和膳食纤维也有助于稳定血糖。

但是，虽然老豆腐的升糖指数较低，糖尿病患者在饮食中仍需要注意控制总热量的摄入，防止血糖升高。此外，烹饪方式也会影响食物的升糖指数，如油炸或糖渍等烹饪方式可能会增加食物的升糖指数。

因此，在烹饪老豆腐时，建议选择烹煮、蒸煮等方式。