吃豆芽血糖会升高吗

一般来说，吃豆芽不会明显升高血糖。

豆芽是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁等。

豆芽的升糖指数（GI）相对较低，一般在15～25之间，属于低GI食物。进食后，豆芽中的碳水化合物会被消化分解，引起血糖的轻微升高，但一般不会导致血糖大幅波动。

需要注意的是，如果进食大量的豆芽，或者与其他高GI食物一起食用，可能会引起血糖升高。另外，对于糖尿病患者，饮食控制是降糖治疗的重要组成部分，需要综合考虑总热量摄入、营养素配比、饮食习惯等因素，建议在医生指导下制定个性化的饮食方案。